Existem duas espécies de Café no mercado brasileiro:
• Arábica: Variedade mais delicada de sabor suave, aromático, cultivado em altitudes de no mínimo 800m. Requer maior cuidado e técnica no cultivo. Resulta numa bebida gourmet com uma vasta possibilidade de aroma e sabores agradáveis.
• Conilon ou Robusta: Espécies de fácil cultivo e qualidade inferior que, misturados ao arábica, agregam mais cor e cremosidade ao café.
Categorias de Qualidade de Café
• Café Gourmet: São cafés de origem 100% arábica, com embalagem a vácuo ou valvulada, de qualidade muito boa ou excelente;
• Café Superior: São cafés de qualidade razoavelmente boa ou apenas boa. A embalagem pode ser a vácuo ou valvulada;
• Café Tradicional: também conhecidos como cafés de qualidade regular ou boa. A embalagem pode ser a vácuo ou tipo “almofada”.
Pontos de Torra
São três pontos básicos, com suas variações específicas:
• Torra Clara: Acidez acentuada, suavidade de aroma e sabor, menos amargor. Resulta em uma bebida de cor marrom claro;
• Torra Média: Acidez e amargor equilibrados. Resulta em uma bebida de cor de chocolate.
• Torra Escura: Acidez leve, sabor amargo acentuado. Resulta em uma bebida de cor marrom escura e encorpada. Alguns produtores de café de baixa qualidade se utilizam desse tipo de torra para “mascarar” defeitos do café.
Como reconhecer um bom café espresso
Através da análise visual pode-se identificar se o espresso foi extraído corretamente. A crema (aquela parte cremosa característica da extração do espresso) do café deve ser espessa, com uma cor de avelã em tom homogêneo e não pode se desfazer rapidamente. O aroma e o sabor da bebida não podem conter traços desagradáveis.
As vantagens do café espresso
O café espresso possui várias substâncias que, se forem consumidas em quantidades moderadas, não nos afetam, pelo contrário, nos trazem muitos benefícios como:
- As cáries: O café pode ajudar na prevenção contra cáries segundo pesquisas feitas na Universidade Ancona, na Itália, que revela que algumas substâncias contidas no café como o ácido clorogênico e a trogonelina impedem que a cárie se instale nos nossos dentes.
- A atenção e a sonolência: O café eleva até 90% a nossa atenção e ativa a nossa vigília.
- A depressão: O consumo regular de café diminui as possibilidades de depressão e até mesmo o suicídio entre a população.
Fonte: www.gastroonline.com.br
